Ingredienti:
1 | kg | trippa |
| cipolla | ||
| sedano | ||
| carota | ||
| prezzemolo | ||
| rosmarino | ||
| alloro | ||
| salvia | ||
| 400 | g | fagioli bianchi |
| olio | ||
| brodo | ||
| parmigiano | ||
Tagliare la trippa a listarelle sottili. Mettere in una casseruola un po' di olio, un trito di cipolla, sedano, carota e prezzemolo; aggiungere interi (per poterli poi togliere) la foglia di alloro, il rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia. Unire la trippa e farla rosolare nel soffritto, aggiungere il brodo che occorre e i fagioli (se crudi, altrimenti aggiungerli quasi a cottura ultimata) e volendo qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. Portare a cottura e servire cosparsa di parmigiano grattugiato.